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如何輕松制作美味香腸?

來源:admin 發布時間:2016-11-1 10:01:45 點擊量:0
 冬季自己可以動手在家輕松制作健康、美味香腸!在以前我認為這種想法簡直就是天方夜譚,雖然我知道可以用漏斗或大可樂瓶剪開當漏斗,再套上腸衣,然后把腌好的肉一點點往里塞,但從來未曾動過心想親自實踐一下,因為這活可一點兒不輕松,太繁瑣、太太麻煩了!想想就止步了!

但現在不同了,有了個秘密武器——電動灌腸機/手搖灌腸機自從有了這些大批量灌腸機之后,在之前前看來不可能完成的任務,現在輕而易舉地就可以解決了!

下面小編分享下做香腸方法:

 1、去皮;先將豬皮剝離下來,他們叫“打皮”。

 2、分塊;將大塊大塊的肉分割成小塊,以方便切片為宜。

 3、切片;如上圖,等我想起拍照時,已經進行到第三道工序了。切成這樣的厚肉片。

 4、厚肉片放進切肉機,進一步切片。肉要肥瘦相間,才好吃。切到這種程度,就可以制作了。

5、稱重; 稱重一是為了按重量收加工費2.5元/斤,二是按重量來配料,特別是鹽的量,必須按精確的重量配比。

6、拌均;純手工,在一個大盆里,將肥肉與瘦肉充分攪拌均勻。也可以用拌餡機

7、調味;這是香腸好吃與否關鍵的一步,姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精,這些都是平時家中常備的調料,依自己品味的輕重調節。但我注意到有兩種調料比較特別----葡萄糖粉與冰糖。

 8、準備腸衣;所有的調料都包含在2.5元的加工費中,包括腸衣。市場上現有多種調制好的,包裝好的香腸料,直接按比重放就行了,但沒這種人工現調的味道好吃,畢竟里面加了防腐劑。

9、將調料充分攪拌、揉均。這是一個累人的過程,制作者揉得滿頭冒汗,脫了棉衣。

10、灌香腸。沒出現機械化之前,包括現在一些農村,仍然采用手工、用一根竹竿一點一點往腸衣里灌,是件很辛苦的工作。現在好了,在手往機器的漏斗里放肉,右手邊出來的就是成形的香腸。

 11、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾曬,二是以后吃起來可以一段一段的從扎住的地方剪開。整個制作流程到此基本上結束,可以拿回去晾曬起來。回去先拿熱水(不能太燙)將香腸洗一遍,這樣曬出來會明亮,不然顏色黯淡,主要是上面的鹽分等東西要洗掉。

12、晾曬。通風好、有太陽的地方比較好,陰干也行,但一定要通風。

                 


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