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為什么全自動包子機做出的包子味道不如手工

來源:admin 發布時間:2015-9-22 18:00:36 點擊量:0

愛吃面食的經常自己做包子饅頭吃,應該也嘗試過用全自動包子機代勞手工操作,不過后來家里人總覺得不如手工的好吃,又不了了之了。至于為什么機器包的不如手工的,除了可能心里作用外,還有可能是餡料問題。在這里就說說手工包包子的一些經驗。

手工包包子主要有三個過程:和面、調餡和包餡。

手工和面很重要,這個做面食的都知道。我想補充的是,由于各個品種面粉的吸水率不一樣,這樣如果按照固定比例還配比和面會造成面的軟硬度不一樣,于是這個就要靠自己的經驗來選擇加水或者加面了。如果用機器揉面(比如和面機、攪拌機),沒有手感,就不會有這些細微的調整,一般情況都是按照比例把面粉和水放進去打開機器運轉就行了。還有一種情況,和面機和好后你可以摸摸面團手感如何,軟硬度是否合適,不合適還可以加水加面打開機器繼續和的。

另外就是發酵,機器都是固定的,標準的溫度和濕度,時間一到也不管發沒發好就拿出來了。但自然環境發面就可以調整時間,時間到了感覺沒發好,可以噴點水再繼續讓它發。至于發到多大才合適,這個難說,靠個人經驗了。調餡方面就沒什么可說的了,餡是什么味道,蒸出來還是什么味道,每個人的配方不同,味道不同。

包餡方面,包子皮是手工搟出來的,而搟出來的面皮會比較筋道,然后把餡兒放在皮中間然后捏起來。全自動包子機就是往下擠面團自動切割。其實,我們和好面團之后還可以用自動壓面機壓面,多壓幾遍,也是和手工搟面一個道理的,然后放入包子機成型包餡。實際上整個流程下來,與人工是沒有什么區別的。

總體說來,全自動包子機是標準化的產物,而手工包子是算是手工藝品,各有各的優勢。在標準化的基礎上,可以根據自己的經驗做很多細微的調整,這種調整不管是對機器還是手工都是有效可靠的,都是為了做出更加美味的包子。


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