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玫瑰酥餅制作材料及要點

來源:酥餅機生產線 發布時間:2015-11-12 17:56:43 點擊量:0

玫瑰酥餅很多人都喜歡吃,但是做法卻不簡單。需要的材料有:可食玫瑰花,低筋面粉,豬油,植物油,白糖,鮮雞蛋;需要的設備:酥餅機生產線。通過研究發現,最好的玫瑰酥餅的皮餡比例是4:6。餡料的最佳配方為玫瑰花40g、面粉25g、白糖30g。按照此工藝配方可制作出外觀漂亮芳香濃郁的玫瑰鮮花酥餅。

玫瑰酥餅制作要點:
1.制皮按比例稱量白糖、水、面粉和油,將白糖溶于水中,在操作臺上把油和糖水倒入面粉中,混合成面團,醒發20分鐘。

2.制酥:按比例稱量的面粉和油,將面粉和油混合均勻并進行充分搓酥,使油和面粉充分混勻。

3.起酥:將醒發好的酥皮碾平,將酥團成球狀,用皮包裹完全壓平,放于一18℃冰箱中冷凍15 min,反復碾平折疊操作6次-8次,厚度5mm左右,根據酥餅大小用刀將破酥的而塊分成小塊,以備包餡使用。

4.制餡:按要求稱一定呈的熟面粉,白糖和鮮玫瑰花,將熟面粉置于臺板上,再放入鮮玫瑰花瓣〔要剪碎,由內到外拌均勻即可,切記不要搓揉,也不要用和面機混合,以免鮮花成醬。

酥餅歷史悠久,因酥皮采用水油面和油酥面互疊反復折疊而成,在烘烤的過程中,皮層間的水分使層與層之間產生一定的空隙,空隙間又因為油層而不產生黏連,最終形成產品層次清楚、薄而分明、口感酥松的玫瑰酥餅。隨著人們生活水平的提高,對時尚飲食的認識和理解,玫瑰酥餅也越來越受到人們的喜愛。

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