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攪拌機的工作原理、結構和主要部件

來源:攪拌機 發布時間:2015-7-2 16:59:29 點擊量:0

  攪拌機是食品加工中常用的攪拌調和裝置,攪拌物料主要是粘稠漿體,如生產軟糖、半軟糖的糖漿,生產蛋糕、杏元的面漿,蛋液以及花式糕點上的裝飾乳酪等。由于這些物料的粘度一般均低于和面機攪拌的物料,故攪拌機的轉速比一般和面機高,通常在70-270r/min范圍之內。

攪拌機的工作原理
  攪拌機操作時,攪拌器高速旋轉,強制攪打,被調和物料充分接觸并劇烈摩擦,從而實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。如在制備充氣糖果的生產中,將浸干蛋白、蛋白發泡粉、濃糖漿,明膠泡的液等混合后得到潔白、多孔機構的充氣糖漿。打蛋機有立式與臥式兩種結構,常用的多為立式打蛋機。近年來,隨著食品工業發展的需要,又出現了一些小型的臺式攪拌機。

立式攪拌機結構和主要部件
  常用的攪拌機多為立式,由攪拌器、容器、傳動裝置及容器升降機等組成。打蛋機工作時,電動機通過傳動機構帶動攪拌器轉動,攪拌器按一定規律與容器相對運動攪拌物料,攪拌器的運動規律在相當大程度上影響著攪拌效果。攪拌器由攪拌槳和攪拌頭組成,攪拌槳在運動中攪拌物料,攪拌頭則使攪拌槳相對于容器形成公轉與自轉的運動。
 


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