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烘爐結構介紹,通風系統介紹

來源:烘爐 發布時間:2015-7-6 17:23:17 點擊量:0

  目前食品行業采用的烘爐體結構主要是金屬構架爐體。金屬構架爐體由型鋼構架、金屬薄板和保溫材料組成。型鋼構成骨架,金屬薄板安裝在構架兩側,中間充填保溫材料。這避免了金屬構架吸熱,減少了熱量損失。這種結構的特點是烘爐體輕巧、靈活熱慣性小,而且可做成各種形式,以適應各種產品的烘烤要求。其缺點是成本比磚砌爐體高,鋼材用量較多。

  加熱系統是烘爐的關鍵部分之一。目前,加熱元件普遍采用紅外線輻射元件,它在烘爐中的布置是否合理,對烘爐的熱利用率、食品的烘烤質量有著直接影響。烘爐的傳動系統用以輸送烘烤制品,并使其在烘爐內有合適的停留時間,以保證制品的烘烤質量。傳動系統包括爐帶、傳動裝置、張緊裝置、調偏機構等。

  在焙烤過程中,食品面坯的水分大量逸出。水蒸氣一方面阻礙面坯表面的水分蒸發,另一方面水蒸氣在3-7微米及14=16微米波段附近具有大量的吸收帶,使紅外線投射衰減,因為加熱效率大幅度降低。因此,應當設置排潮系統,適當地加大爐內氣體的流動性,以利用水分從面坯表面逸出,并減少爐內上下溫差。為減少熱損失,排潮一般用自然引風系統。

  箱式爐通風排潮系統。由于箱式烘爐的產量較小,蒸汽排放量也較小,因此對箱式烘爐的排潮只需設排氣孔和通風孔。孔的大小、個數可根據排氣量大小設計,排氣量過小,對排氣不利;排氣口過大,則熱量散失過多。由經驗可知,排氣孔直徑以10-15mm為宜。氣孔個數可按一次烘烤量1kg面粉0.8-1個孔近似計算,其位置可在頂部或爐后上方。通風孔則可視烘爐大小在底部開設,大小與排氣孔相同,個數為2-4個。

 


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