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灌裝填充工序所用到的灌腸機

來源:灌腸機 發布時間:2015-6-26 17:59:55 點擊量:0
  灌裝填充是香腸制品、鹽水火腿、圓火腿等產品加工中的必須工序。所用到的機器也叫灌腸機。
  以天然腸衣充填灌裝西式蒸煮香腸、中式臘腸和灌腸時,是利用灌腸機將肉餡灌入,多采用羊腸或豬腸衣。每根香腸的長度約為8-12m,用手將香腸扭結,再將一串串扭結好的香腸掛在細煙熏桿上進行烘烤或煙熏、蒸煮、若使用自動填充結扎機,則能定量進行填充,效率很高。但是在實際生產中,腸衣質量對產品的形態、操作效率是有影響的,所以,使用好的腸衣(有彈性、粗細長短大致相同、孔洞少、不附著異物)才能生產出質量好的香腸。

  天然腸衣是用豬、牛、羊的大腸、小腸等制成的,所以腸衣處理方法是很重要的。首先將鹽漬的腸衣取出,放在清水中反復漂洗,然后再水龍頭上接一個吸液管,并插入腸衣的一端,用水清洗腸衣的內壁,充分出去黏著在腸衣上的鹽分和污物。經水洗后的腸衣,一端盤成一團,用濕布蓋上,以防干燥。

  填充方法第香腸質量影響很大,在填充時,應盡量使用肉餡均勻緊密的灌裝到腸衣中,若腸內有氣泡,要用針刺放氣,結扎時也要注意扎緊捆實。另外還應該經常檢查、保養填充及,使灌腸機器處于最佳工作狀態。過去常用氣動灌腸機灌裝,并用等間隔結扎機結扎,其特點是操作簡單,人造腸衣、天然腸衣都可以結扎,占地面積小。但是灌裝時必須均勻,若不均勻,充填緊密的地方線繩易迸裂,充填松散的地方產品不成型。這種機器雖然效率較高,但是包裝前必須去掉線繩,這樣會影響產品質量。

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