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關于粉店是否可以用隔夜面的探討(二)

來源:admin 發布時間:2015-7-27 11:54:03 點擊量:0

關于粉店是否可以用隔夜面的探討(二)

方才:既然都知道了"是有點不新鮮",說明還是與正常的面有區別了,就不能與正常的面同等對待了."可吃了也沒問題",要看這個問題以什么為標準,是以吃了肚子不舒服還是以吃了會住院為標準?不同的標準所對應的處理措施是不一樣的.可不要拿大饑荒時的標準用在現代社會喲.

常青樹:具體問題具體分析,有些食品只要沒過保質期是可以利用的。可象面條這樣的食品,既然加工出來了,是很容易改變口味的,特別是溫度高的時候還容易變質 ,所以這幾十碗面條就不要賣了,這點損失和顧客的口碑比起來熟重熟輕很明顯。

goldenfund:風險和收益的關系.存在的風險(分析一些極端的情況):
1、剛好你用的過夜面質量很差(也許老鼠爬過,蟑螂走過),客人吃了上吐下泄,你怎么辦?
2、運氣不好,被你的競爭對手或者是東海舉報了,再次被衛生防疫站的人查封了;
3、不小心 被街坊鄰居知道了,以后再 不來你這里消費了。
面館是開在社區的,做的是街坊生意,人多嘴雜,萬一這些事情敗露了,有沒有考慮過后事如何處理。
對策:
1、好的存儲條件,需要添加一些固定資產投入,比如冷柜(投入是否能從賣隔夜面中賺回來)
2、搞好保密工作,給員工一定的保密費。(是否劃算)
3、不做街坊生意,做過客的生意。
收益
1、面的成本占成本的多少,剩下的面有多少,是否值得為了這點小錢冒這個風險。如果砸了你自己的牌子,面館是否還能生存下去。
如果你只是安于做小面館,這些事情做做也無防,大不了另起爐灶換個爐灶重來;
如果你不想失去現在在社區的好名聲,還想擴張,還想開連鎖,這些事情要好好掂量掂量,值不值得做,畢竟上次你關了一次門,對外你宣稱是重新裝修,客人并不清楚你其實是沒有衛生許可證就開張了。這次了,如果再被查封一次,你在這個社區還能有生意來嗎?還能有這么好的生意嗎?
在商言商,利字當頭,你需要權衡一下利弊,衡量一下風險和收益的關系,然后做出自己的判斷。
雖然食品是良心行業,但是生意就是生意,違規的成本高低是商家們會不會違規最先考慮的因素。
總的來說,豬豬面館開得很不錯,已經遠近聞名了,這陣子忙別的工作,今天早上去嘗了一下大師傅的手藝,牛肉面真的很地道,不錯。

xuexiyixia:隔夜面是不能用的,在超市買的面條保質期長是因為加了防腐劑,可以抑制發酵.現做現賣的面是不允許加防腐劑的,這樣的話,即便在冷藏的條件下,也不能保證質量.如果想冷凍,呵呵,冷凍面團技術在世界上都是先進技術,而且一定加食品添加劑.也有違法嫌疑呦?因為工業產品和餐飲產品要求不一樣的.為了牌子,還是不要挑戰法律地線了,怎么樣?

sunlinqing2000:為什么隔夜的面就不能用!!!我記得小時候剩下的面可不知隔一夜!!既然已經變質就不要用了,不能為了眼前的小利益,把聲譽給搞砸了。要制定相應的規章制度,保證保存條件,建立糾偏制度。用不完有所剩余我想在食品行業還比較普遍,但只要保存條件合適一晚上是不會出問題的,對不同等級的不合格品進行不同處理,面有問題我想是發酵過頭了酸味大,可以加點堿重活一下;加強培訓工作,增強職工的責任心,明明知道面擺在外面會壞,也不提醒豬豬想辦法解決!!
廣西旭昆食品機械設備http://www.lqhkk.icu 整理  


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