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你對“酒店高端月餅”知多少

來源:月餅機 發布時間:2015-5-9 14:38:27 點擊量:0
 你對“酒店高端月餅”知多少
  高級月餅的贏利有多高?“曾經暢銷的五六百元一盒的高端月餅,價格里至少有50%的水分。”梁先生曾在西安高新區一五星級酒店餐飲部供職5年多。他說,雖然各大酒店都會標榜“名廚主工”、“獨家配方”、“手工精制”等標簽,但事實上,那些較大的、高星級的、連鎖的酒店,都是從代工公司直接采購制品,“只不過定制不同的包裝,再根據酒店的特色進行一些口味的定制,內容上大同小異”。梁先生說,在酒店買月餅的人,醉翁之意不在酒,多是為了送,“合下來一塊近百元,誰再有錢,買那個吃干啥?又不是多健康的食物”。
 
  不過,也有星級酒店為了舉高價格、顯出檔次,在餡料上做文章,將海參、鮑魚、魚翅等高級食材參加月餅,但梁先生說,這部分本錢簡直能夠忽略不計,“你認為里邊能放多少鮑翅?本來首要仍是面跟糖”。
  “酒店底子不可能自己做月餅,算個賬就知道了。首要原材料的進貨渠道就會致使本錢差距,月餅是超短季節性的產品,他們不可能為這個大舉采購。”一位糕餅業內人士說,純手工制作,銷量底子無法確保,“就算那幾天,廚師全調來做月餅,也沒法滿意他們曩昔動輒上萬盒的銷量”。而一臺全自動月餅包餡機要5萬多元,一臺能夠生產從25克到250克不同標準的廣式全自動月餅機,則要12萬元左右,“他們不可能買幾臺這樣的機器,一年只用那么十來天”。

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