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食品焙烤加工機械與設備

來源:admin 發布時間:2015-6-16 17:43:04 點擊量:0

焙烤食品是作為經烘焙而成的方便食品,酥脆爽口,香氣四溢,很多人都愛不釋口,哈哈。所用設備稱之為食品焙烤加工機械與設備。一般說來,焙烤食品具有下列特點。
1)原材料均以谷物類為基礎
2)多半食品以油、糖、蛋作為輔料制作
3)焙烤食品的定型活成熟均采用焙烤工藝
4)焙烤食品是不需要再調理即可食用的方便食品
5)焙烤食品均是固態食品

下面就以我們常吃的面包作為例子來談談工藝流程
面包制作的工藝流程:
1)原材料處理,第一次調制面團
一般我們家庭和面是用盆來裝,面盆最早以前用瓷盆為主,現在大部分用不銹鋼盆,要注意的是一定要用質量好的盆,長期劣質不銹鋼或是鋁盆,對身體有害。
2)第一次發酵,第二次調制面團
發酵要注意的是最好將和好的面團蓋上一塊少微濕點的布,防止面皮干裂和臟東西浸入。不管調制什么面團,揉搓必須達到面皮表面光滑,不粘為止。特別是做呆面,揉的越透越好,揉的“起勁”,即“三光”:手光、盆光、面光。
3)第二次發酵—整形
在第二次發酵過程中,不能讓它的體積比原來的過大,比剛揉搓好的饅頭體積的2倍以內就可以了,如果發酵過度,蒸的時候看它沒什么問題,但是一開鍋,它就塌下來了這樣就是二次發酵醒過了。
4)成型—烘烤—冷卻—包裝—成品

成型這塊量不多的話可以手捏,如果量多可以考慮機器模型設備之類的,烘烤的話買一個好點的烤箱就好啦,家用的商用的就看自己的量多少了。
 


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