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包子機器做的包子與手工包子流程相同,細節不同

來源:admin 發布時間:2015-9-23 18:04:41 點擊量:0

就曾經在大型速凍包子公司工作過的經驗來說下,包子機包的包子跟手工包流程是差不多的,只是一些細節方面不同。而且目前包子機能包的是比較細小的餡料,像肉丁之類大塊一些的機器就不好包了。

有些人認為再好的包子機也不能代替手工,因為手工的包子有獨特的味道,所以出口的包子基本都是手工的。市面上已經有很多包子是用包子機做的,有些褶捏的整齊而且均勻,有一些大褶速凍包則很難看,簡直挑戰了包子美學的極限。這樣的包子餡料再好吃,也沒有吃的欲望啊。

包子機僅僅是一個成型的過程,并不會影響包子的口感,相反機器做出來的包子外觀更漂亮更均勻,你的包子是什么工藝做出來的就是什么效果!傳統做法是手工和面-發酵-揉面-二次發酵-揉面-包餡成型,這個過程面團經過反復揉壓,這樣做出來的包子蒸好后吃起來口感更好一些。和面和壓面是體力活,而和面機節省了這些體力,算是方便了很多。我的經驗是用和面機和面后再用壓面機反復壓面,然后進行二次發酵后再包包子,這樣做出的包子口感就跟手工沒差別了。

手工包子不一定比用機器生產出來的好,畢竟人的體力有限。另一方面就是是否值得,你對這個包子做了很多改良但是包子依舊不好吃,但食客未必能體會得到你傾注的感情,久而久之你也不會去糾結到底哪個做的好吃了。有些人覺得機器做的褶子太少,那是因為你不了解,現在的包子機能做9個到12個褶子,已經很好看了,再多一點也看不出來了。口感方面,只要不是用冷凍速凍什么的面團,個人覺得沒太大變化!所以按照多數服從少數來說,包子機器做的包子與手工包子流程相同,細節不同,口感可以說是一樣的。如果還有客戶有懷疑,歡迎來店現場試機,把包子蒸出來讓你嘗嘗口感。

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