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包子成型機的基本原理及注意事項

來源:admin 發布時間:2015-6-17 16:45:23 點擊量:0

  按照機器不同的外形特點,可以把比較常用的包子機成型機分為傘形、錐形這兩種形式。我們就以目前我國包子生產中應用最多的傘形成型機為例,來介紹包子成型機的基本原理。

  傘形包子成型機主要有傘形轉體,螺旋導板,撒粉盒,傳動機構和機座等組成。傘形轉體和螺旋導板是成型的主要工作部件。傘形轉體安裝在主軸上,螺旋導板通過固定螺釘裝在支撐架上,再一起固定在機座上。構成面團在運動中成型的螺旋導槽。工作室,有切塊機切好的面團從傘形轉體的底部進入螺旋導槽,由于固定不動的螺旋導板具有圓弧形狀,所以當面團從傘形轉體表面從下而上沿著螺旋導槽運動時,在離心力作用下,面團將主要貼著螺旋導板的圓弧形內表面向上移動。此時面團的運動既有自傳,又有公轉,即在圓弧面上滾動的同時,還伴隨著少量的滑動,從而組件滾搓成球形。

  由于傘形包子成型機工作室面團是從傘形轉體底部進入導槽,從其上部離開導槽的,傘形圓周直徑越來越小,面團的運動速度逐漸下降,從而使得面團之間的距離越來越小,于是又是就會出現兩個面團合為一體離開導槽的現象。為避免此現象進入下道工序,在包子成型機上裝設有大小兩個出口,正常的單個面團可以順利地通過小出口,然后由輸送帶送至下道工序,而面團由于體積大,不能通過小出口,只得繼續向前移動,從大出口進入回收箱,送去重新加工。由于成型時面團含水分較多,質地柔軟,容易粘結在工作部位上,因此,包子成型機上設置有撒粉裝置,不斷把干粉撒布在轉體和導板的工作表面上,以保證成型作業的順利進行。

  該包子成型機的結構簡單,操作方便,產品質量較好,生產能力較大,勞動強度低,是面包生產中使用廣泛的一種設備。在使用與維護上應該注意以下幾點問題。
1)面團切塊后,應及時進行成型,以免面團發酵過分,引起包子成品裂口,組織粗糙,酸度過高。
2)在成型過程中,可在機器或面團上撒寫面粉,但不能太多,否則會使產品表面粗糙,影響成品的光澤度。
3)成型操作是,要求面團搓得緊密,表面光滑,不能有裂縫,并使其排出部分二氧化碳,同時使酵母獲得醒發時所需要的氧氣。
4)面團是在圍繞燦星轉斗公轉和自身自傳中被成型的,故應調整好轉斗的轉速和螺旋導板的升角,有時要通過實驗確定。
5)工作結束,應仔細清潔包子機器,不得留有余料,以免面團變質和銹蝕機器,并要涂少量植物油。


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